Cultura meselor la restaurant s-a modificat semnificativ în ultimii ani, pe fondul schimbării obiceiurilor de consum ale populației, iar marea provocare a lucrătorilor din domeniul HoReCa este de a găsi noi soluții pentru a recâștiga clienți, afirmă președintele Asociației Unităților Hoteliere și de Alimentație Publică din Sfântu Gheorghe (SVESZ), Kovacs Istvan.

“Moda de a servi masa la restaurant a cam ieșit, din păcate, că lumea mai mult comandă acasă. Cultura de restaurant a rămas numai pentru evenimente, cam 80-90%. Și nivelul de trai parcă este mai ‘lent’, dar și lumea s-a făcut mai comodă. Stă în fotoliu și comandă o masă, vine ospătarul, adică firma de catering și aduce masa direct acasă. Mănâncă pe canapea, fără să fie frumos îmbrăcat, aranjat (…) Pe vremuri, funcționau nu știu câte sute de restaurante, unii au închis, s-au deschis mai multe pub-uri și buticuri și chestii de astea mai simple, unde nu trebuie nici față de masă. De fapt, lumea nici nu mai vrea față de masă albă, ca pe vremuri (…) Eu consider că ar trebui să ajutăm cu evenimente mult mai multe, cum ar fi cele de Valentine’s Day, de 8 Martie sau altele, ca să reușim să atragem înapoi în restaurante acești musafiri, pentru că, da, din păcate, s-au cam încetinit lucrurile”, a declarat Kovacs Istvan, pentru AGERPRES.

Kovacs Istvan a mai spus că Joia gurmanzilor, un eveniment gastronomic desfășurat pe 12 februarie la Sfântu Gheorghe, este, de asemenea, un exemplu bun în acest sens.

Joia Gurmanzilor

“Joia Gurmanzilor reia o veche tradiție legată de postul Paștelui, când oamenii mâncau pe săturate înainte de Lăsata Secului, iar comercianții lăsau din preț ca să nu rămână cu mărfurile pe stoc. Am inițiat acest eveniment în urmă cu aproape zece ani și s-a bucurat de succes, chiar dacă au fost ani mai buni și ani mai slabi”, a mai spus acesta.

Spre deosebire de anii anteriori, când cu greu reușeai să prinzi un loc liber în restaurantele din Sfântu Gheorghe de Joia Gurmanzilor, la ediția din acest an numărul localurilor participante a fost mai mic și nici nu au mai fost la fel de aglomerate. Dar nici ofertele nu au mai fost la fel de generoase ca pe vremuri, când oaspeții erau așteptați cu meniuri a-la-carte, cu bufet suedez și cu reduceri chiar și de până la 50%, iar clienții mâncau cât pofteau sau cât îi “ținea burta”.

Patronii localurilor participante la eveniment consideră, totuși, că Joia gurmanzilor reprezintă un bun prilej de a-și face cunoscută oferta gastronomică și o oportunitate de a atrage noi clienți, chiar dacă anul acesta nu și-au permis să reducă prețurile cu mai mult de 25%.

“Va fi un an delicat pentru toată lumea, dar, până la urmă, asta e; sunt anumite perioade mai grele, anumite perioade mai ușoare, trebuie să trecem prin ele. Acum mă mențin numai pentru că reușim, de bine-de rău, să ne acoperim toate cheltuielile cu salariile, impozite, materii prime și alte costuri aferente, dar sunt și luni în care suntem în minus. Dar mergem înainte (…) Ideea e că noi avem clienți, dar nu de ajuns încât să facem și profit. Multă lume spune ‘măi, îți merge foarte bine’, dar eu când trag linie la sfârșit de lună, văd că, de fapt, abia mi-am acoperit cheltuielile sau în anumite luni chiar suntem pe minus. Și din cunoștințele care le am eu în HoReCa, aproximativ 70-80% sunt cam în aceași situație”, a declarat, pentru AGERPRES, patronul unui local din Sfântu Gheorghe.

Mulți localnici recunosc că s-au obișnuit, mai ales după pandemie, să ia masa “în viteză”: un covrig la colțul străzii, un kebab, o pizza, eventual mâncare chinezească livrată la birou sau direct acasă.

“De la bun început, Joia Gurmanzilor a fost un eveniment bine primit de către mine și de către prietenii mei. Obișnuim să analizăm toate ofertele restaurantelor, vedem meniuri noi, interesante, cu reduceri semnificative și era un motiv în plus să ieșim, să ne întâlnim, să stăm la masă, să povestim, să socializăm și cred că este o tradiție frumoasă. Din păcate, de la pandemie încoace, am constatat că cateringul a cam luat fața ieșirilor în oraș, iar și noi, dar și multă lume, în general, din câte am observat, preferă să comande mai degrabă acasă, decât să iasă la restaurant”, a declarat unul dintre locuitorii municipiului Sfântu Gheorghe.